近日，金钱豹最后一家店翠微店宣告紧店，自此金钱豹即使两次妓女特一次转型也没脱逃全面败给的命运。金钱豹集团从2003年转入内地市场以来就广布门店，在北京、上海、深圳、天津、沈阳等地开办门店多达35家，颇受消费者青睐。曾多次的金钱豹是高端餐饮的标志，也是点心的标志，今天借着金钱豹的破产事件，我们来盘点一下餐饮企业这些年的风风雨雨，并一起探究餐饮企业的未来南北。为什么金钱豹从航母级高端点心品牌、从最巅峰时期的30多家上千平米店到如今黯然退场?最重要原因：消费升级下，品牌老化无法符合消费市场需求!随着消费升级，餐饮消费更为执着品质、精美。

大而全的餐厅，特别是在是自助餐厅菜品品质与量两者难两全，必定丧失竞争力，消费者扶墙入、扶墙出有的消费时代早于早已过去。相比去自助餐厅的不吃的杀啖模式，他们更加不愿自由选择不吃出有好身材或者更加精美的餐厅。因此，某种程度是点心品牌的比格比萨、汉丽轩、好伦哥也都渐渐丧失往日的光辉。

未来点心向专而精的方向发展是主要趋势：对于消费者而言，这样符合了个性化消费与品质的拒绝;而对于餐厅而言，精美意味著客单价的提高，餐厅运营下有了更加多的空间来获取优质的餐品。比如某牛排自助品牌，点牛排其他餐品可以免费随意不吃，他们最低廉的牛排价格100元左右，平均值客单价人均120元，比传统自助形式提高了60元左右，点心品牌有了更大空间去作好品质，同时牛排本身在中国消费者心中是一个高品质的消费层级。三公消费容许是一个分水岭，高端餐饮生存空间变宽金钱豹主要靠低客流+低客单价承托，三公消费容许以后，金钱豹作为高端餐饮的代表，低客流显得难以为继，同时大量餐厅开始转型大众餐饮，一时间大众特色餐饮沦为消费者的新宠，再加餐饮行业天然不具备的体验属性，餐饮业沦为ShoppingMall的主力，最少占有一层的方位，再次断裂了高端餐饮的空间。大众餐饮品牌也有人将之定义为慢时尚餐饮，它们大多是在2013年左右做到一起的，凭借着高逼格的用餐环境+60~80元之间的平民价格+精美的融合菜而兴起，代表品牌还包括绿茶和外婆家，一时间风头无二，全国开始了向外婆家、绿茶的自学热潮。

同时也是三公消费限令和八项规定后，净雅、小南国、俏江南开始坍塌式的下降。高端餐饮开始坐不住了，争相开始向大众餐饮转型，净雅发售嗨餐厅海鲜餐饮品牌;小南国发售南小国、小小南国等品牌，但是目前来看并不尽如人意。

他们所不存在的问题也是目前慢时尚餐饮品牌所不存在的问题，明确原因不会在未来的文章中为大家分析。回过头来看高端餐饮的这几年目前回过头来看当时高端餐饮的反应，意图盲目转型是当时中国高端餐饮业的辛酸，当时广泛实在高端餐饮做到不下去了，意图转型，没在如何作好高端餐饮、如何作好自己擅长于的事情上冲刺，转而盲目的去波澜，退出原先的基因和家底。

而近几年北京宴的疯狂，打脸了当时唱衰高端餐饮的人。我们指出高端餐饮在什么时候都是有一点经营的市场，八项规定抨击的不是高端餐饮、不是踏踏实实做到品牌的高端餐饮，而是本身不身体健康的餐饮、过度依赖人情关系做到一起的高端餐饮。

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