金牛贺岁、金牛祈福　　针对牛年，京城不少老字号餐馆早已开始忙着烹调各式牛菜了，这种菜以牛肉为主料，配以带着牛的吉祥名字，而主打牛肉菜肴的宴席也被打导致寓意吉祥的福牛菜、福牛宴。　　据北京华天集团涉及负责人讲解，光是集团旗下的老字号发售的牛菜就有上百种之多。老字号的牛菜可是可圈可点，像新路春的香酥福牛、烤肉季的金牛皆大欢喜煮牛排、鸿宾楼的鸿运当头(白鸡牛头)、曲园酒楼的泰安福牛柳。

不少商家回应，福牛菜、福牛宴已占年夜饭订单的三四成。　　受限于许多老字号的年夜饭包间早已基本订满，大堂也早已预约了七八成，全聚德、又一顺、薄德福、同春园等老字号餐馆还顺势发售了店内年夜饭、年货礼盒等，老百姓在家中也能享用到老字号年夜饭的美味。　　曲园酒楼发售了合家美、福满家和善团圆三款有所不同价位的年夜饭店内套餐。

消费者只需将这些套餐送回家中展开非常简单的加工，就可以享用到地道的湖南风味。曲园酒楼的工作人员说道，饭店每天都需要收到预约店内年夜饭套餐的电话。

　　以蒸炉烤鸭知名的便宜坊今年首次发售了牛气冲天等几款价格在1000元左右的店内年夜饭套餐。据便宜坊涉及负责人罗伟讲解，去年12月份开始发售的30份年夜饭店内套餐在元旦前后被一抢而空，由于人手过于等原因，饭店不需要再行获取更好的店内套餐，但每天依然有不少顾客打电话拒绝预约店内年夜饭。

便宜坊的店内年夜饭套餐比店内的年夜饭价格比较较低，而且还获取送货上门的服务，顾客在家中也能享用到原汁原味的牛气冲天。罗伟说道，便宜坊旗下的御膳饭庄、都一处等都获取了成品、半成品年夜饭店内。

　　除了年夜饭店内套餐，不少老字号发售的年货礼盒也更有了不少消费者。烤肉宛和烤肉季各自发售了以烤肉居多打的年货大礼盒，北京第一家川菜馆峨嵋酒家今年也获取了两款店内年货大礼盒，一款有4种面食，另一款，除面食外还包括扒鸡、鸭翅、猪手、酱肘子4种小贩。　　对于老字号发售的店内年夜饭，许多消费者赞许深得。预约者黄女士说道：我们家人多，杨家杨家小小一大家子，家人都实在年夜饭在饭店不吃不如在家里不吃得繁华。

可是我下班整天，好不容易睡觉几天也想去打算年夜饭。现在老字号饭店可以卖到现成的，还能在家里不吃，实在挺好。　　专家称之为，老字号的品牌和特色风味，是一笔很深的无形资产。

国外很多地方早已将自己的特色菜构成工业化生产，北京有几百家老字号餐馆，早已应当只想挖出店内做生意了。

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